दैनिक जीवन में गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग

पास्ता

ब्रेड के आटे के उत्पादन में, आटे की विशेषताओं के अनुसार 2-3% ग्लूटेन मिलाने से आटे के जल अवशोषण में उल्लेखनीय सुधार हो सकता है, आटे के सरगर्मी प्रतिरोध में वृद्धि हो सकती है, आटे के किण्वन समय में कमी आ सकती है, तैयार ब्रेड की विशिष्ट मात्रा में वृद्धि हो सकती है, भरावन की बनावट महीन और एकसमान हो सकती है, और सतह के रंग, रूप, लोच और स्वाद में उल्लेखनीय सुधार हो सकता है। यह किण्वन के दौरान गैस को भी बनाए रख सकता है, जिससे इसमें जल धारण क्षमता अच्छी रहती है, यह ताज़ा रहता है और पुराना नहीं होता, भंडारण जीवन को लम्बा करता है, और ब्रेड की पोषण सामग्री को बढ़ाता है। इंस्टेंट नूडल्स, लॉन्गिविटी नूडल्स, नूडल्स और डम्पलिंग आटे के उत्पादन में 1-2% ग्लूटेन मिलाने से उत्पादों के प्रसंस्करण गुणों जैसे दबाव प्रतिरोध, झुकने प्रतिरोध और तन्य शक्ति में उल्लेखनीय सुधार हो सकता है, नूडल्स की कठोरता बढ़ सकती है, और प्रसंस्करण के दौरान उनके टूटने की संभावना कम हो सकती है। ये भिगोने और गर्मी के प्रतिरोधी होते हैं। इनका स्वाद चिकना, चिपचिपा नहीं होता और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। उबले हुए बन्स के उत्पादन में, लगभग 1% ग्लूटेन जोड़ने से ग्लूटेन की गुणवत्ता में वृद्धि हो सकती है, आटे की जल अवशोषण दर में काफी सुधार हो सकता है, उत्पाद की जल धारण क्षमता में वृद्धि हो सकती है, स्वाद में सुधार हो सकता है, उपस्थिति स्थिर हो सकती है, और शेल्फ जीवन का विस्तार हो सकता है।

मांस उत्पादों

मांस उत्पादों में अनुप्रयोग: सॉसेज उत्पादों का निर्माण करते समय, 2-3% ग्लूटेन मिलाने से उत्पाद की लोच, कठोरता और जल धारण क्षमता में वृद्धि हो सकती है, जिससे यह लंबे समय तक पकाने और तलने के बाद भी नहीं टूटता। जब उच्च वसा वाले मांस-समृद्ध सॉसेज उत्पादों में ग्लूटेन का उपयोग किया जाता है, तो पायसीकरण अधिक स्पष्ट होता है।

जलीय उत्पाद

जलीय उत्पाद प्रसंस्करण में अनुप्रयोग: मछली केक में 2-4% ग्लूटेन मिलाने से, इसके प्रबल जल अवशोषण और लचीलेपन के कारण, मछली केक की लोच और आसंजन क्षमता में वृद्धि हो सकती है। मछली सॉसेज के उत्पादन में, 3-6% ग्लूटेन मिलाने से उच्च तापमान उपचार के कारण उत्पाद की गुणवत्ता में आई कमी को दूर किया जा सकता है।

फ़ीड उद्योग

फ़ीड उद्योग में अनुप्रयोग: ग्लूटेन 30-80ºC तापमान पर अपने भार से दोगुना पानी जल्दी अवशोषित कर सकता है। जब सूखा ग्लूटेन पानी सोखता है, तो पानी के अवशोषण में वृद्धि के साथ प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है। यह गुण पानी के पृथक्करण को रोक सकता है और जल प्रतिधारण में सुधार कर सकता है। 3-4% ग्लूटेन के फ़ीड में पूरी तरह मिल जाने के बाद, इसकी मजबूत आसंजन क्षमता के कारण इसे कणों में आकार देना आसान होता है। पानी को अवशोषित करने के लिए पानी में डालने के बाद, पेय गीले ग्लूटेन नेटवर्क संरचना में समाहित हो जाता है और पानी में निलंबित हो जाता है। पोषक तत्वों की कोई हानि नहीं होती है, जिससे मछलियों और अन्य जानवरों द्वारा इसके उपयोग की दर में काफी सुधार हो सकता है।