दैनिक जीवन में गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग

पास्ता

ब्रेड के आटे के उत्पादन में, आटे की विशेषताओं के अनुसार 2-3% ग्लूटेन जोड़ने से आटे के जल अवशोषण में काफी सुधार हो सकता है, आटे की सरगर्मी प्रतिरोध में वृद्धि हो सकती है, आटे के किण्वन का समय कम हो सकता है, तैयार ब्रेड की विशिष्ट मात्रा में वृद्धि हो सकती है। भरने की बनावट को बढ़िया और एक समान बनाएं, और सतह के रंग, रूप, लोच और स्वाद में काफी सुधार करें। यह किण्वन के दौरान गैस को भी बनाए रख सकता है, जिससे इसमें पानी की अच्छी अवधारण क्षमता होती है, यह ताज़ा रहता है और पुराना नहीं होता है, भंडारण जीवन को बढ़ाता है, और ब्रेड की पोषण सामग्री को बढ़ाता है। इंस्टेंट नूडल्स, दीर्घायु नूडल्स, नूडल्स और पकौड़ी के आटे के उत्पादन में 1-2% ग्लूटेन जोड़ने से दबाव प्रतिरोध, झुकने प्रतिरोध और तन्य शक्ति जैसे उत्पादों के प्रसंस्करण गुणों में काफी सुधार हो सकता है, नूडल्स की कठोरता बढ़ सकती है, और बना सकते हैं प्रसंस्करण के दौरान उनके टूटने की संभावना कम होती है। वे भीगने और गर्मी के प्रति प्रतिरोधी हैं। इसका स्वाद मुलायम, गैर-चिपचिपा और पोषण से भरपूर होता है। उबले हुए बन्स के उत्पादन में, लगभग 1% ग्लूटेन जोड़ने से ग्लूटेन की गुणवत्ता बढ़ सकती है, आटे की जल अवशोषण दर में काफी सुधार हो सकता है, उत्पाद की जल धारण क्षमता बढ़ सकती है, स्वाद में सुधार हो सकता है, उपस्थिति स्थिर हो सकती है और शेल्फ का विस्तार हो सकता है। ज़िंदगी।

मांस उत्पादों

मांस उत्पादों में अनुप्रयोग: सॉसेज उत्पादों का उत्पादन करते समय, 2-3% ग्लूटेन जोड़ने से उत्पाद की लोच, कठोरता और जल धारण क्षमता बढ़ सकती है, जिससे यह लंबे समय तक पकाने और तलने के बाद भी नहीं टूटता है। जब उच्च वसा सामग्री वाले मांस-समृद्ध सॉसेज उत्पादों में ग्लूटेन का उपयोग किया जाता है, तो पायसीकरण अधिक स्पष्ट होता है।

जलीय उत्पाद

जलीय उत्पाद प्रसंस्करण में अनुप्रयोग: मछली के केक में 2-4% ग्लूटेन जोड़ने से इसके मजबूत जल अवशोषण और लचीलेपन का उपयोग करके मछली केक की लोच और आसंजन को बढ़ाया जा सकता है। मछली सॉसेज के उत्पादन में, 3-6% ग्लूटेन जोड़ने से उच्च तापमान उपचार के कारण उत्पाद की गुणवत्ता में कमी के दोषों को बदला जा सकता है।

चारा उद्योग

फ़ीड उद्योग में अनुप्रयोग: ग्लूटेन 30-80ºC पर अपने वजन के दोगुने पानी को तुरंत अवशोषित कर सकता है। जब सूखा ग्लूटेन पानी को अवशोषित करता है, तो पानी के अवशोषण में वृद्धि के साथ प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है। यह गुण जल पृथक्करण को रोक सकता है और जल प्रतिधारण में सुधार कर सकता है। 3-4% ग्लूटेन फ़ीड के साथ पूरी तरह मिश्रित होने के बाद, इसकी मजबूत चिपकने की क्षमता के कारण इसे कणों में आकार देना आसान होता है। पानी को सोखने के लिए पानी में डालने के बाद, पेय को गीले ग्लूटेन नेटवर्क संरचना में समाहित किया जाता है और पानी में निलंबित कर दिया जाता है। इसमें पोषक तत्वों का कोई नुकसान नहीं होता है, जिससे मछली और अन्य जानवरों द्वारा इसके उपयोग की दर में काफी सुधार हो सकता है।