गेहूं स्टार्च की विशेषताएं, उत्पादन विधियां और उत्पाद अनुप्रयोग

गेहूं दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण खाद्य फसलों में से एक है। दुनिया की एक तिहाई आबादी अपने मुख्य भोजन के रूप में गेहूं पर निर्भर है। गेहूं का मुख्य उपयोग भोजन बनाना और स्टार्च को संसाधित करना है। हाल के वर्षों में, मेरे देश की कृषि तेजी से विकसित हुई है, लेकिन किसानों की आय धीरे-धीरे बढ़ी है, और किसानों के अनाज संचय में गिरावट आई है। इसलिए, मेरे देश के गेहूं के लिए रास्ता तलाशना, गेहूं का उपयोग बढ़ाना और गेहूं की कीमतें बढ़ाना मेरे देश की कृषि संरचना के रणनीतिक समायोजन में एक प्रमुख मुद्दा बन गया है और यहां तक ​​कि राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के स्थिर और समन्वित विकास को भी प्रभावित कर रहा है।
गेहूं का मुख्य घटक स्टार्च है, जो गेहूं के दानों के वजन का लगभग 75% होता है और गेहूं के दाने के भ्रूणपोष का मुख्य घटक है। अन्य कच्चे माल की तुलना में, गेहूं के स्टार्च में कई बेहतर गुण होते हैं, जैसे कम तापीय चिपचिपाहट और कम जिलेटिनाइजेशन तापमान। उत्पादन प्रक्रिया, भौतिक और रासायनिक गुण, गेहूं स्टार्च के उत्पाद अनुप्रयोग, और गेहूं स्टार्च और गेहूं की गुणवत्ता के बीच संबंध का देश और विदेश में व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। यह लेख संक्षेप में गेहूं स्टार्च की विशेषताओं, पृथक्करण और निष्कर्षण तकनीक और स्टार्च और ग्लूटेन के अनुप्रयोग का सारांश देता है।

1. गेहूं के स्टार्च के लक्षण
गेहूं की अनाज संरचना में स्टार्च की मात्रा 58% से 76% तक होती है, मुख्य रूप से गेहूं के भ्रूणपोष कोशिकाओं में स्टार्च कण के रूप में, और गेहूं के आटे में स्टार्च की मात्रा लगभग 70% होती है। अधिकांश स्टार्च के दाने गोल और अंडाकार होते हैं, और कुछ संख्या में अनियमित आकार के होते हैं। स्टार्च कणिकाओं के आकार के अनुसार, गेहूं के स्टार्च को बड़े कण वाले स्टार्च और छोटे कण वाले स्टार्च में विभाजित किया जा सकता है। 25 से 35 माइक्रोमीटर व्यास वाले बड़े दानों को ए स्टार्च कहा जाता है, जो गेहूं के स्टार्च के सूखे वजन का लगभग 93.12% होता है; केवल 2 से 8 माइक्रोमीटर व्यास वाले छोटे दानों को बी स्टार्च कहा जाता है, जो गेहूं के स्टार्च के सूखे वजन का लगभग 6.8% होता है। कुछ लोग गेहूं स्टार्च के दानों को उनके व्यास के आकार के अनुसार तीन मॉडल संरचनाओं में विभाजित करते हैं: प्रकार ए (10 से 40 माइक्रोमीटर), प्रकार बी (1 से 10 माइक्रोमीटर) और प्रकार सी (<1 माइक्रोमीटर), लेकिन प्रकार सी को आमतौर पर वर्गीकृत किया जाता है। प्रकार बी। आणविक संरचना के संदर्भ में, गेहूं का स्टार्च एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन से बना होता है। एमाइलोपेक्टिन मुख्य रूप से गेहूं स्टार्च कणिकाओं के बाहर स्थित होता है, जबकि एमाइलोज मुख्य रूप से गेहूं स्टार्च कणिकाओं के अंदर स्थित होता है। एमाइलोज़ कुल स्टार्च सामग्री का 22% से 26% है, और एमाइलोपेक्टिन कुल स्टार्च सामग्री का 74% से 78% है। गेहूं स्टार्च पेस्ट में कम चिपचिपाहट और कम जिलेटिनाइजेशन तापमान की विशेषताएं होती हैं। जिलेटिनाइजेशन के बाद चिपचिपाहट की थर्मल स्थिरता अच्छी है। लंबे समय तक गर्म करने और हिलाने के बाद चिपचिपाहट थोड़ी कम हो जाती है। ठंडा होने के बाद जेल की ताकत अधिक होती है।

2. गेहूं का स्टार्च उत्पादन विधि

वर्तमान में, मेरे देश में अधिकांश गेहूं स्टार्च कारखाने मार्टिन विधि उत्पादन प्रक्रिया का उपयोग करते हैं, और इसके मुख्य उपकरण ग्लूटेन मशीन, ग्लूटेन स्क्रीन, ग्लूटेन सुखाने के उपकरण आदि हैं।

ग्लूटेन ड्रायर एयरफ्लो कोलिजन वोर्टेक्स फ्लैश ड्रायर एक ऊर्जा-बचत सुखाने वाला उपकरण है। यह ईंधन के रूप में कोयले का उपयोग करता है, और ठंडी हवा बॉयलर से गुजरती है और शुष्क गर्म हवा बन जाती है। इसे निलंबित अवस्था में उपकरण में बिखरी हुई सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, ताकि गैस और ठोस चरण उच्च सापेक्ष गति से आगे बढ़ें, और साथ ही सामग्री सुखाने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए पानी को वाष्पीकृत करें।

3. गेहूं के स्टार्च का प्रयोग

गेहूं का स्टार्च गेहूं के आटे से बनता है। जैसा कि हम सभी जानते हैं, मेरा देश गेहूं से समृद्ध है, और इसका कच्चा माल पर्याप्त है, और इसका उत्पादन पूरे वर्ष किया जा सकता है।

गेहूं के स्टार्च के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसका उपयोग सेंवई और चावल नूडल रैपर बनाने के लिए किया जा सकता है, और इसका उपयोग दवा, रसायन उद्योग, पेपरमेकिंग आदि के क्षेत्रों में भी व्यापक रूप से किया जाता है। इसका उपयोग इंस्टेंट नूडल्स और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में बड़ी मात्रा में किया जाता है। गेहूं का स्टार्च सहायक सामग्री - ग्लूटेन, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में बनाया जा सकता है, और निर्यात के लिए डिब्बाबंद शाकाहारी सॉसेज में भी उत्पादित किया जा सकता है। यदि इसे सुखाकर सक्रिय ग्लूटेन पाउडर बनाया जाता है, तो इसे संरक्षित करना आसान होता है और यह खाद्य और चारा उद्योग का उत्पाद भी है।