गेहूं स्टार्च की विशेषताएं, उत्पादन विधियां और उत्पाद अनुप्रयोग

गेहूँ दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण खाद्य फसलों में से एक है। दुनिया की एक-तिहाई आबादी गेहूँ को अपना मुख्य भोजन मानती है। गेहूँ का मुख्य उपयोग भोजन बनाने और स्टार्च प्रसंस्करण में होता है। हाल के वर्षों में, मेरे देश की कृषि का तेज़ी से विकास हुआ है, लेकिन किसानों की आय धीमी रही है और किसानों का अनाज संचय कम हुआ है। इसलिए, मेरे देश के गेहूँ के लिए समाधान खोजना, गेहूँ का उपयोग बढ़ाना और गेहूँ की कीमतें बढ़ाना मेरे देश के कृषि ढाँचे के रणनीतिक समायोजन में एक प्रमुख मुद्दा बन गया है और यहाँ तक कि राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के स्थिर और समन्वित विकास को भी प्रभावित कर रहा है।
गेहूं का मुख्य घटक स्टार्च है, जो गेहूं के दाने के भार का लगभग 75% होता है और गेहूं के एण्डोस्पर्म का मुख्य घटक है। अन्य कच्चे मालों की तुलना में, गेहूं के स्टार्च में कई बेहतर गुण होते हैं, जैसे कम तापीय श्यानता और कम जिलेटिनीकरण तापमान। गेहूं के स्टार्च की उत्पादन प्रक्रिया, भौतिक और रासायनिक गुण, उत्पाद अनुप्रयोग, और गेहूं के स्टार्च और गेहूं की गुणवत्ता के बीच संबंध का देश-विदेश में व्यापक अध्ययन किया गया है। यह लेख गेहूं के स्टार्च की विशेषताओं, पृथक्करण और निष्कर्षण तकनीक, और स्टार्च व ग्लूटेन के अनुप्रयोग का संक्षेप में सारांश प्रस्तुत करता है।

1. गेहूं स्टार्च की विशेषताएं
गेहूं की अनाज संरचना में स्टार्च सामग्री 58% से 76% तक होती है, मुख्य रूप से गेहूं के एंडोस्पर्म कोशिकाओं में स्टार्च कणों के रूप में, और गेहूं के आटे में स्टार्च सामग्री लगभग 70% होती है। अधिकांश स्टार्च कणिकाएं गोल और अंडाकार होती हैं, और कुछ संख्या में अनियमित आकार की होती हैं। स्टार्च कणों के आकार के अनुसार, गेहूं स्टार्च को बड़े-दानेदार स्टार्च और छोटे-दानेदार स्टार्च में विभाजित किया जा सकता है। 25 से 35 माइक्रोन व्यास वाले बड़े कणों को ए स्टार्च कहा जाता है, जो गेहूं स्टार्च के शुष्क वजन का लगभग 93.12% होता है; केवल 2 से 8 माइक्रोन व्यास वाले छोटे कणों को बी स्टार्च कहा जाता है, जो गेहूं स्टार्च के शुष्क वजन का लगभग 6.8% होता है। कुछ लोग गेहूं स्टार्च कणिकाओं को उनके व्यास के आकार के अनुसार तीन मॉडल संरचनाओं में विभाजित करते हैं: प्रकार A (10 से 40 माइक्रोन), प्रकार B (1 से 10 माइक्रोन) और प्रकार C (<1 माइक्रोन), लेकिन प्रकार C को आमतौर पर प्रकार B के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। आणविक संरचना के संदर्भ में, गेहूं स्टार्च एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन से बना होता है। एमाइलोपेक्टिन मुख्य रूप से गेहूं स्टार्च कणिकाओं के बाहर स्थित होता है, जबकि एमाइलोज मुख्य रूप से गेहूं स्टार्च कणिकाओं के अंदर स्थित होता है। एमाइलोज कुल स्टार्च सामग्री का 22% से 26% होता है, और एमाइलोपेक्टिन कुल स्टार्च सामग्री का 74% से 78% होता है। गेहूं स्टार्च पेस्ट में कम चिपचिपापन और कम जिलेटिनाइजेशन तापमान की विशेषताएं होती हैं। जिलेटिनाइजेशन के बाद चिपचिपाहट की तापीय स्थिरता अच्छी होती है

2. गेहूं स्टार्च की उत्पादन विधि

वर्तमान में, मेरे देश में अधिकांश गेहूं स्टार्च कारखाने मार्टिन विधि उत्पादन प्रक्रिया का उपयोग करते हैं, और इसके मुख्य उपकरण ग्लूटेन मशीन, ग्लूटेन स्क्रीन, ग्लूटेन सुखाने के उपकरण आदि हैं।

ग्लूटेन ड्रायर एयरफ्लो कोलीजन वोर्टेक्स फ्लैश ड्रायर एक ऊर्जा-बचत सुखाने वाला उपकरण है। यह ईंधन के रूप में कोयले का उपयोग करता है, और ठंडी हवा बॉयलर से होकर शुष्क गर्म हवा में बदल जाती है। इसे उपकरण में निलंबित अवस्था में बिखरे पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, जिससे गैस और ठोस प्रावस्थाएँ अपेक्षाकृत तेज़ गति से आगे की ओर प्रवाहित होती हैं, और साथ ही पानी को वाष्पीकृत करके पदार्थ सुखाने का उद्देश्य प्राप्त होता है।

3. गेहूं स्टार्च का अनुप्रयोग

गेहूं का स्टार्च गेहूं के आटे से बनाया जाता है। जैसा कि हम सभी जानते हैं, मेरा देश गेहूं से समृद्ध है, और इसके कच्चे माल पर्याप्त हैं, और इसका उत्पादन पूरे वर्ष किया जा सकता है।

गेहूँ के स्टार्च के कई उपयोग हैं। इसका उपयोग सेंवई और चावल के नूडल्स के रैपर बनाने में किया जा सकता है, और इसका व्यापक रूप से चिकित्सा, रसायन उद्योग, कागज़ निर्माण आदि क्षेत्रों में भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग इंस्टेंट नूडल्स और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में बड़ी मात्रा में किया जाता है। गेहूँ के स्टार्च की सहायक सामग्री - ग्लूटेन - से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं, और निर्यात के लिए डिब्बाबंद शाकाहारी सॉसेज भी बनाए जा सकते हैं। अगर इसे सुखाकर सक्रिय ग्लूटेन पाउडर बनाया जाए, तो इसे संरक्षित करना आसान होता है और यह खाद्य एवं चारा उद्योग का भी एक उत्पाद है।