नमूना | शक्ति (किलोवाट) | क्षमता (वां) |
JZJ350 | 5 | 10-15 |
समरूपीकरण प्रक्रिया के दौरान, गैर-ग्लूटेन प्रोटीन भी बहुत कमजोर ताकत वाले नेटवर्क पॉलिमर बनाते हैं। जब ग्लूटेन नेटवर्क बनता है, तो वे ग्लूटेनिन पॉलिमर द्वारा निर्मित नेटवर्क अंतराल में प्रवेश करते हैं। उनके और ग्लूटेन नेटवर्क के बीच कमजोर सहसंयोजक बंधन और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन हैं। स्टार्च की तुलना में इसे धोना कठिन है।
जिसका व्यापक रूप से गेहूं के प्रसंस्करण, स्टार्च निष्कर्षण में उपयोग किया जाता है।